岐阜県高山市「理容飛騨」から「飛騨のイイところ」を配信する情報ブログ！

どーも！みなさんこんにちは

飛騨高山の老舗の理容店「理容飛騨」の

店主「まこっちゃん」こと永田誠人です！

今回は飛騨のアキシマササゲをご紹介！


岐阜県の北半部、飛騨地方で古くから

栽培されてきた地方野菜です。

ササゲの名で呼ばれていますが、

これはササゲ（大角豆、小豆に似る）ではなくて、

インゲン豆の品種です。かつて、飛騨地方では

旧丹生川村（現在は高山市に編入）など、

高冷地の農家が庭先で自家用に栽培していた豆でした。

それが近年、飛騨の特産品として出回るようになっています。

アキシマササゲは病気に強く、ほとんど無農薬での栽培が可能だといわれます。

種蒔きから1ヶ月ほどでサヤが付き、収穫期は7月下旬から10月、

秋に本格化します。気温の低下とともにサヤの表面には

紫色の縞模様が現れることから「秋縞ササゲ」（あきしまささげ）

と呼ばれています。この縞模様は朝昼の気温差と強い紫外線により

浮かび上がってくるもので湯とおしをすると、

この縞は消えて鮮やかな緑一色になります。

そうした特徴のため「湯上り美人」という別名が付いています。

熟した豆にも褐色のまだら模様があるのが特徴です。

アキシマササゲは若取りした豆をサヤごと調理するもので、

背中の筋がない太いサヤですので、下ごしらえが簡単にでき、

煮物にしてもうまみが逃げません。和え物などに適しており、

見た目も美しく仕上がります。

料理法としてはさっとゆがいた「湯上り美人」にしてマヨネーズや

ドレッシングをかけて食べるほか、炒め物やてんぷらになります。

この地方での料理法としてはアブラエと呼ばれるエゴマをすってあえた

「アブラエあえ」が知られています。



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今日も最後まで読んでいただきありがとうございます！

店主「まこっちゃん」こと永田誠人でした。

すっきりさっぱりしたい方は、是非「理容飛騨」へ！

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理容 飛騨
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駐車場 有 3台
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